Isla Flotante
Hola,
La isla flotante es un postre hecho a base de merengue blando y esponjoso con la forma de una torta, este merengue se sirve acompañado de salsa sambayón (zabaglione). Dulce pero no empalagoso, es un postre fácil de realizar y perfecto para cualquier ocasión.
Según la ficción, una Isla Flotante es una masa de tierra capaz de flotar a una altura considerable sobre la superficie terrestre. Pues como todo el mundo sabe, en el mundo imaginario no hay leyes gravitacionales.
Según la gastronomía, en cambio, una isla flotante es algo bien diferente: un postre delicioso, de gran aceptación entre los comensales.
La isla flotante es de elaboración sencilla si uno aprende a prepararla bien de bien y como lleva pocos ingredientes, el gasto es mínimo. Esta receta de solo postres indica cada paso minuciosamente:
Pueden ver también otra versión de sabayón aquí.
Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
Se emplea un molde de tubo, especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien en mantecado.
Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el crémor tártaro y la cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
Dejar batir 10 minutos más.
Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
Ajustar bien las claras para que no formen aire y distribuir parte de la fruta elegida.
Cubrir con el resto de las claras batidas y volver a ajustar con la espátula de goma.
Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.
Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.
Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.
Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.
Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.
Poner en una salsera y dejar enfriar.
Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.
La isla flotante es un postre hecho a base de merengue blando y esponjoso con la forma de una torta, este merengue se sirve acompañado de salsa sambayón (zabaglione). Dulce pero no empalagoso, es un postre fácil de realizar y perfecto para cualquier ocasión.
Según la ficción, una Isla Flotante es una masa de tierra capaz de flotar a una altura considerable sobre la superficie terrestre. Pues como todo el mundo sabe, en el mundo imaginario no hay leyes gravitacionales.
Según la gastronomía, en cambio, una isla flotante es algo bien diferente: un postre delicioso, de gran aceptación entre los comensales.
Ingredientes
- 6 claras a temperatura ambiente
- 1/2cdta de crémor tártaro
- 1cda de azúcar
- 11cdas de azúcar
- 6 claras a temperatura ambiente
- 1/2cdta de crémor tártaro
- 1cda de azúcar
- 11cdas de azúcar
- 100grs de pasas o nueces o ciruelas descarozadas
Salsa de caramelo
- 3/4 taza de azúcar
- agua para cubrir
Sabayón
- 8 yemas
- 8cdas de azúcar
- 8cdas de vino garnacha o cualquier vino dulce de buena calidad
- 1cdta de gelatina sin sabor
Pueden ver también otra versión de sabayón aquí.
Preparación
Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
Se emplea un molde de tubo, especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien en mantecado.
Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el crémor tártaro y la cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
Dejar batir 10 minutos más.
Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
Ajustar bien las claras para que no formen aire y distribuir parte de la fruta elegida.
Cubrir con el resto de las claras batidas y volver a ajustar con la espátula de goma.
Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.
Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.
Tiempo que puede llevar de cocción 15 a 20\' o cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.
Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.
Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.
Salsa de caramelo
Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir con agua.Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.
Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.
Sabayón
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.
Poner en una salsera y dejar enfriar.
Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.
Gracias por su atención
Recuerda:
"Estómago lleno, corazón contento"
Me gustaría saber de donde proviene el nombre del postre
ReplyDeleteLiza M.García
El platillo dulce que le debe su nombre a su estructura, que deja en el medio de tu plato una isla de sabor exquisito. Espero haber respondido a tu interrogante.
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